广大食客对江湖菜的热爱只增不减！

那就一定要尝尝重庆江湖菜鼻祖的味道！

“来凤鱼”作为重庆江湖菜的鼻祖，

可谓是缔造了重庆菜的麻辣鲜香，

就连你们最爱的辣子鸡、芋儿鸡的做法也受过它的影响。

来凤鱼原料采用新鲜活鱼，肉质鲜美细嫩。

炒香的麻椒、辣椒、花椒，

既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。

满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

撩拨开辣椒，鱼肉顿现，

未入口，已是幼滑香嫩，

想象着浸着汤渍的鱼肉，

那一刻，知道了，什么叫做来凤鱼！

味温平而奇香，丰满而久留颊齿，

真正高深莫测的味道，让人欲罢不能！

今天美餐就为你彻底开启来凤鱼的做法，

让你在家也能纵享好味道，

满屋飘香~

来凤鱼

前世今生

美味的产生源于三个关键阶段

璧山来凤古镇，原是成渝古道的四大名驿之一，这里官贾云集。来凤鱼用花鲢鱼加郫县豆瓣等13种辅料烹制而成，因香味浓郁口耳相传，流播久远。

2

明末清初湖广填四川时，大批来自江南的移民来到来凤，他们除种田养鱼外，还把江南烹鱼的技术带到了巴渝，并与巴渝川味结合，形成融闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味于一体的来凤鱼。

3

抗日战争时期，作为陪都重庆的卫星镇———来凤一时冠盖云集，名厨荟萃，极大促进了来凤鱼烹调技艺的进步，名气大增。

4

二十世纪八九十年代，来凤镇渔业兴旺，当地的渔民卖掉大鱼后，剩下的小鱼便会贱卖给附近的餐馆，久而久之，码头的路边就衍生出了百余家鱼馆，无论烧、炒、炸、煨，流行于这一带的鱼肴被统称为来凤鱼。

其中最受欢迎、传播速度最快的便是这种做法的“来凤鱼”，此菜兼具麻辣鲜香烫嫩等特点，是许多客人来店必点的菜肴。

食材

草鱼

蛋清\碱面\葱姜蒜\生粉

干辣椒\花椒面\辣椒酱\麻椒\盐

1.草鱼洗净片鱼片；用淡碱水轻轻抓揉，再用清水洗净。

2.锅中倒油，放入麻椒、干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣、辣椒酱炒香，加入水熬制成汤底，煮沸后捞出小料，放入鱼骨煮熟，再将焯水的蔬菜辅料铺在碗底，捞出鱼架倒入，放入煮熟的芹菜段。

3.鱼片加入盐、鸡蛋清抓匀，再加入生粉搅拌，放入熬好的汤料中，煮熟后倒入碗中，撒上葱段、花椒面、蒜末，红油下锅，加入辣椒、花椒，泼在鱼片上即可。

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编辑

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审核

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