在聊胆结石之前，我们先了解一下胆囊系统。胆囊在我们身体当中的作用是什么呢？
胆囊在身体当中，最关键的作用有两个。第一个，胆囊作为胆汁——作为肝脏排毒的最佳方式，肝脏的很多毒素是通过胆汁的形式排除体外的。因为肝脏是我们人体最大的化工厂，很多的反应都是在肝脏当中进行的。而肝脏进行这些生化反应之后，所产生的垃圾毒素，是通过胆汁的分泌，通过消化道排出体外的。这个是胆汁的第一个功能，也是胆道系统的第一个功能胆道系统的第二个功能是“帮助消化”。小肠粘膜是最关键的消化的部位，在整个消化的过程当中，有两个重要的物质需要参与的，第一个就是我们的胰腺，当食物吃入身体以后，到达小肠以后，就会刺激胰腺分泌消化酶。这个消化酶最关键有三种。一个是胰蛋白酶，一个是胰脂肪酶，一个是胰淀粉酶，但是胰腺这三种酶在肝脏分泌出来的时候是失活的，也就是没有激活的。我们想象一下胰腺的这三种酶，在胰腺当中是有活性的，那么对整个胰腺将是毁灭性的伤害。因为胰腺本身就是有蛋白质，脂肪还有糖类所组成的，那这三种酶在胰腺当中就已经有活性的话，会被自行溶解掉。那在疾病当中，有一种疾病叫急性胰腺炎，产生的其中一种机制就是这个样子的。就是这些酶在胰腺当中就会被激活那没有被激活的酶，分泌到小肠当中的时候，它是通过什么来激活呢？这个物质，就是我们的胆汁。胰腺的酶进入小肠，同时刺激胆囊把胆汁分泌到小肠当中，胆汁就激活胰腺的这三种酶，进而协助小肠当中整个食物消化的完整。
那在这整个过程当中，胆囊又充当了什么样的功能呢？
胆囊是充当了存储的功能，所有的胆汁是源源不断的从肝脏当中产生，排放到胆囊当中去的。如果暂时没有吃食物的时候呢，胆汁就暂时存放在胆囊当中，当吃食物的时候，胆囊就开始释放胆汁进入到小肠里面去，以协助整个消化过程的完成。
所以这里就出现了一个问题，当很多人胆囊被切除以后，我们想象一下，胆囊被切除以后，没有胆囊做储存了。
首先第一个，胆汁就会源源不断的分泌进入我们的肠道当中，当我们没有吃食物，小肠当中没有食物的时候，胆汁还源源不断的分泌进去的时候，这些胆汁就会刺激消化道，所以有很多胆囊被切除的人甚至会出现十二指肠溃疡的这种情况。
另外一个，当食物吃的比较多的时候，胆囊没了，没有了胆汁的存储功能，分泌到小肠当中的胆汁是不够的，就会引起很多的消化不良
所以胆囊切除以后，对身体的影响非常非常的深远。
那么，当一个人胆囊切除以后，应该如何注意饮食，同时应该怎样做额外的支持来令到这种伤害降到最低呢？这是一件非常关键的事情，我们后面的课程会给大家公布答案！
我们继续回到胆结石这个话题，当了解了胆囊系统的工作原则之后，我们来看一看，胆结石到底是如何形成的？
要了解胆结石如何形成之前，还需要先了解胆汁的主要成分。胆汁的主要成分最关键的是胆固醇，然后还有一些磷脂，再加上一些无机盐，再加上胆汁酸等等，加上水，这一系列的成分构成了我们的胆汁，那为什么会出现结石呢？
那在我们的整个胆汁当中，胆固醇是需要被磷脂和胆汁酸包裹，最后才能形成胆汁的。如果胆固醇过多了，而磷脂和胆汁酸的量却过少了，这个时候就会形成胆固醇结石，也就是我们平时所说的胆结石。
这里就有三个问题了，第一个，胆固醇为什么过多，第二个，磷脂和胆汁酸又为什么过少，其中非常关键的一个原因就是饮食当中，有一种比例过多了，那就是糖类，这个糖类主要来源于精制的米面。还有一些添加了糖类的饮品，糕点等。
当一个人摄取糖类过多的时候，过多的糖类在肝脏当中很有可能会合成胆固醇，那这些胆固醇就会导致相对来说在胆汁当中胆固醇过高，因为这个部分合成胆固醇，有很大一部分通过胆汁排到体外。
所以很多人形成胆结石的时候，很多时候胆固醇的来源并不一定是来源吃了很多的鸡蛋和肉类，而是吃了太多的精制米面以及含糖分很高的饮品和食物，从而这些过多的糖类没有用完，然后一些中间产物就在肝脏当中就合成了胆固醇，而这个胆固醇就成为了胆结石当中胆固醇非常关键的来源。这是形成胆结石的第一个原因。
那么形成胆结石最关键的第二个原因是磷脂相对过少，磷脂最重要的就是卵磷脂，那为什么卵磷脂会过少呢，第一个是卵磷脂含量的食物摄取过少，第二个呢就是卵磷脂在体内可以自行合成的，但是身体缺乏维生素B族当中的胆碱，那么卵磷脂在身体中合成的过程当中就缺乏了原材料，就很难合成很多的量。
而现在人们食物当中，维生素B族的来源是并不多的，就导致了很多人体内因为缺乏胆碱，合成不了足够多的卵磷脂，就无法把过多的胆固醇包裹起来，于是就出现了胆固醇的结晶，也就是胆结石。这是形成胆结石的第二个原因。
再看形成胆结石的第三个因素，是胆汁酸的量过少。
胆汁酸的量为什么是过少呢，其中很有可能会缺乏一种营养物质叫做牛磺酸，牛磺酸是氨基酸当中的一种，现代人很多人是因为优质蛋白的量摄取不够，从而导致了在形成胆汁酸过程当中，牛磺酸的量不够，胆汁酸过少的情况下，胆固醇不能被完整的包裹，然后形成结石。
从营养层面分析了胆结石形成的原因，第一个胆固醇过多，第二个磷脂或胆汁酸相对过少，那这些因素同时存在的时候，形成胆结石的可能性是非常大的。还有一个原因，就是胆汁没能够及时的排放。
如果说一个人的早餐结构当中经常缺少优质的蛋白质和优质的脂肪，比如说早餐吃点稀饭，油条，包子等等。当蛋白质和优质脂肪的量缺乏的时候，就会导致胆汁没有及时的排放，如果胆汁没有及时的排放，在胆囊当中长期存放下去，也非常容易析出胆固醇，然后导致胆结石的产生。
那最终，很多人由于有很严重的胆结石或者胆囊息肉，不得不把胆囊拿掉，继而影响了全身的健康。
那么，谈完这些胆结石形成的原因，我们应该如何调理和预防胆结石呢？
首先第一个一定要减少精制米面的摄入量，这个其实在我们的课程当中反复重复不断的提出，真的是非常非常的重要，一定要将我们的饮食结构调整过来，那精制米面换成粗粮，以蔬菜水果等等替代。
比如说把白米饭换成小米，糙米，南瓜，芋头，土豆，就可以减少胆固醇过多的来源。
第二个一定要增加身体当中维生素B族的来源，或者说卵磷脂的来源，其中比较好的推荐就是鸡蛋和豆类。鸡蛋和豆类当中，卵磷脂和B族的含量都非常高，就可以很好的补充溶解胆固醇所需要的卵磷脂和维生素B族。
当然，如果这个人已经有胆结石了，推荐大家可以直接补充卵磷脂的营养补充剂，对胆结石持续发生的抑制，甚至把大胆结石溶解变小，小的胆结石溶解成泥沙，泥沙的胆结石溶解变成没有。
所以卵磷脂对于有胆结石的患者来说，意义非常大。
同时第三个，一定要增加优质蛋白的摄取，如果有必要的话，比如说有一些已经有胆结石的，可以直接补充牛磺酸，对于身体来说非常有帮助。
最后一点，很关键的，推荐有胆结石的患者或者要预防胆结石的话一定要在早餐当中，加入优质的蛋白和优质的油脂。最佳的选择就是在早餐当中吃鸡蛋，然后加一到两勺的亚麻籽油或者橄榄油，比如在喝粗粮粥的时候，可以把橄榄油亚麻籽油加两勺到粥里。
还可以用鸡蛋，蛋白粉，水果做营养早餐的时候也可以把亚麻籽油和橄榄油加两勺。
优质的蛋白和优质的脂肪对于胆囊的保护，对于整个胆道的保护意义是非常大的。
一个胆结石的患者，能减少精制米面的摄入，再增加卵磷脂或者胆碱的摄入，增加优质蛋白和牛磺酸的摄入，慢慢的把胆结石的形成因素切断掉，同时再把已经形成的胆结石一点一点的溶解掉。
一般情况下，胆囊的问题都可以得到比较好的改善，有胆囊结石和胆囊息肉的都可以慢慢有所改善和缓解，如果吃的时间够长，执行的够到位，可以得到完全的好转和逆转。
