近日多地气温屡创历史新高，凭实力体现了夏天有多热！什么是高温？日最高气温达到或超过35℃则为高温天气。连续三天及以上的高温天气则被称为高温热浪。恐怕你也没想到，打败你的不是天真是天真热！

为了抵御室外的热浪滚滚，大家躲进空调房里展开花式避暑，追剧、打游戏、吃西瓜、喝冷饮。可是，在没有电和冰箱、空调的古代，人们是怎么扛过高温的呢？今天就来了解下古人消夏的智慧。

夏夜追凉

夜热依然午热同，开门小立月明中。

竹深树密虫鸣处，时有微凉不是风。

——杨万里

01

消夏贵在用“冰”

冰的冬藏夏用

自古以来，冰就是夏日避暑的必需之物。早在先秦时期，古人就已经开采、储存和使用天然冰了。周朝设立了专门的机构管冰，由凌人负责。《周礼》中记载了凌人的职责：“凌人掌冰。正岁，十有二月，令斩冰，三其凌……”描述了“凌人”在冬天开始凿冰、藏冰。

古人采集冰块的绘画

采集的天热冰会被放入冰窖或冰井中储存，存冰的地方叫凌阴。曹操在邺城的西北面专门建造了“冰井台”，《水经注》里说：“北曰冰井台，亦高八丈，有屋百四十五间，上有冰室，室有数井，井深十五丈，藏冰及石墨焉。”唐代设有东、西、内、外冰井，东西两处分别位于神都洛阳和京城长安。

受生产力制约，冰在古时是极其金贵的，除了自用、祭祀和丧葬用冰，皇帝还把赐冰作为官员的“福利”。《邺中记》写有：“石虎于冰井台藏冰，三伏之月，以赐大臣。”石虎是后赵的皇帝，虽然是个暴君，但也会赐冰体现恩典。

凌阴不仅见于文献中，在考古工作中也陆续发现了一些凌阴遗址。例如陶寺宫殿区的凌阴遗址、安阳殷墟大司空窖穴遗址、陕西凤翔雍城凌阴遗址、郑韩故城凌阴遗址、陕西千阳县尚家岭行宫凌阴遗址、汉长乐宫凌室遗址、清恭俭冰窖。

山西陶寺早期凌阴建筑基址

冰的采集和储存逐渐形成了产业，到唐代时出现了“冰商”，他们冬天藏冰，夏天拿出来卖。《云仙杂记》记载：“长安冰雪,至夏日则价等金璧。”能享用冰的多是达官贵人，唐朝宰相杨国忠家，每到夏天就用大冰块雕琢成山的形状，放在宴席之间给宾客降温。

靠杨贵妃上位的宰相杨国忠

古代有冰箱吗？

谁不想在骄阳似火时，来上瓶冰镇“快乐水”呢？古人虽然没有冰箱，但商周时期却有“冰鉴”！鉴，一种大盆，早期是铜质的，春秋中期后开始流行青铜鉴。“冰鉴”就是装有冰块的大盆，一层放冰，一层放水果或饮品，吃的时候打开盖用勺子捞取。它是早期冰箱的雏形。

湖北曾侯乙墓出土青铜冰鉴，国家博物馆藏

年，湖北随县曾侯乙墓中出土了青铜冰鉴，由铜鉴、铜缶组合而成，缶套置于鉴内。工作原理是依靠装在鉴内的缶四周的冰块，使缶中的酒、瓜果等降温，鉴内的冰块也同时起到降低室温的作用，可以说是原始“冰箱+空调”的黑科技组合。古人有了享受冰镇美食的乐趣。

冰鉴原理示意图

到了明清时期，以天然冰制冷的冰箱，作为一种重要的避暑器具，已经在皇宫里普遍使用了。这种器具当时被称作“冰桶”或“洋桶”。故宫博物院收藏有一对清乾隆年间的掐丝珐琅冰箱，堪称是中国古代藏冰器具的巅峰之作。里面分两层，底下一层搁冰，上面放瓜果食物。

清乾隆掐丝珐琅冰箱，故宫博物院藏

冷饮出现了

天然冰的利用促进了古代冷饮的发展。据记载，我国最早的冷饮是冰镇糯米酒，《楚辞·招魂》云：“挫糟冻饮，酹清凉些”，赞赏冰镇过的糯米酒，喝起来既醇香又清凉。古人并不满足于简单的冰镇饮品和瓜果，把夏日美食不断翻出新花样。

唐代出现的“酥山”，类似于现在的冰激凌。所谓“酥”，是一种乳制品，与今天的奶油、黄油接近，是从北方游牧民族传入中原的。唐章怀太子墓壁画《仕女图》中，手上捧着的食物就是“酥山”。

唐章怀太子墓壁画《仕女图》局部

制作方法是先将酥加热到接近融化的状态，然后向盘子类的器皿上，滴淋出山峦的形状，再放入冰窖里冷冻。酥山最底层应该是冰，上面覆盖着奶油、酥油，还会在摆盘时点缀装饰物。除了白色的“酥山”，后来又出现了“贵妃红”、“眉黛青”染出来的红色或绿色的“酥山”。

酥山后来演变为现在的冰激凌

唐代还出现了公开出售的“冰棍”，在大木桶里放上冰，撒上盐以降低冰的融点，再将盛有蔗糖水的小铁盒排列在桶中，插入小木棍，一会儿就冻成了冰棍。

宋代出现了冷饮专卖店，北宋画家张择端的《清明上河图》中，就有专门售卖冷饮的摊位。宋刘松年的《茗园赌市图》、宋书家的《半茶图》中，也有出售冷饮的场面。

《清明上河图》局部，伞下为冷饮档

当时的冷饮种类繁多，《武林旧事》中记载，宋朝街市上的“冷饮店”，售卖雪泡豆儿水，漉梨浆、姜蜜水、木瓜汁、绿豆水、荔枝膏水等各色“冰水”，光听名字就感到丝丝凉意！北宋汴京的冰店里还有“冰糖冰雪冰元子”出售。

南宋诗人杨万里诗曰：“卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”南宋临安街上卖的有“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等。除此之外，人们还把果汁、牛奶、药菊、冰块等混合调制成冰冻的饮品，名叫“冰酪”，大约与今天的刨冰相近，有诗赞其曰：“似腻还成爽，才凝又欲飘；玉来盘底碎，雪到口边消。”。

宋代出现了冷饮专卖店

元朝时，马可·波罗来到中国，受元世祖赏赐，品尝到了当时的皇家冷饮“冰酪”。据说后来，他把“冰酪”的制作技术带回意大利，再经法国传到英国，被英国人改造后，变身为我们今天常吃的“冰激凌”。

元世祖赏赐“冰酪”给马可·波罗

及至明清两朝，美味冷饮更是层出不穷。清代除酸梅汤等常见饮料外，还出现了类似柠檬汽水的“荷兰水”。随着制冰技术的不断发展，冷饮慢慢成了寻常百姓的解暑之物。

初夏

槐柳成阴雨洗尘，樱桃乳酪并尝新。

古来江左多佳句，夏浅胜春最可人。

——陆游

02

哪儿凉快哪儿呆着

古人为了避暑，在居住环境上费尽心机。早在先秦时期，就有了所谓“空调房”的雏形。《左传·襄公三十年》中提道：“郑伯有耆酒，为窟室，而夜饮酒击钟焉，朝至未已。”“窟室”就是现代的“地下室”，当时的贵族阶层，喜欢在温度较低的窟室中避暑。甚至有的还会放置冰块来降温。

到了汉代，皇家有了更为高级的“延清室”，即“清凉殿”。《汉书》记载：“清室则中夏含霜”，盛夏时屋内温度低如带霜，清凉殿的制冷效果可见一斑。殿中“以画石为床”、“又以玉晶为盘，贮冰于膝前，玉晶与冰相洁”。用着石质床具，身边放着盛有冰块的进口玉晶盘，再配上几个专门扇扇子的仆人。设施相当于现在的“凉席”+“风扇”了。

唐代时，中国开始出现最早的“中央空调”——“含凉殿”。“含凉殿”为唐朝皇帝后妃的寝殿，北临太液池，傍水而建，其制冷方式是通过机械装置完成的。《唐语林·豪爽》记载，正值酷暑天，李隆基把“办公室”搬到了凉殿避暑。陈知节看到，“座后水激扇车，风猎衣襟”。进来后，他被“赐坐石榻”，感觉“阴溜沈吟，仰不见日，四隅积水成帘飞洒，座内冻。”

纪录片《大明宫》中的含凉殿

“含凉殿”在建筑设计上，一是避免阳光照进来，二是利用“水能”，即用水来转动扇叶，风扇对着凉水吹，形成冷气；三是在宫殿的四檐装上水管，把水引到屋檐上。这样一来，凉水在屋上循环，室内温度就降下来了，达到“座内含冻”的制冷效果。在民间，类似的装置称为“雨亭”或“自凉亭子”。

利用“水能”给建筑降温

“空调房”不断升级换代。宋代在降温基础上，增加了空气净化的功能，明清时又出现了现代分体空调式的可移动冷源。

宫中乐

红果瑶池实，金盘露井冰。

甘泉将避暑，台殿晓光凝。

——张仲索

03

消夏神器各显神通

每次在博物馆看到瓷枕，小探君就觉得脖子疼。别看瓷枕硬，可它却是消夏神器。唐代中后期，人们逐渐认识到瓷枕的清凉特性，把它作为祛火生凉的夏令寝具大量使用。到宋以后，瓷枕在工艺和普及性上达到了鼎盛，并且体型也变大了，长度达到了30—40厘米。

宋白釉珍珠地娃娃卧莲瓷枕

再来看穿上怎么凉快，长沙马王堆汉墓出土的素纱单衣是最轻薄的服装。素纱由精缫的蚕丝织造，是做夏服和衬衣的一种衣料，单色、纤细、稀疏、方孔。这件素纱单衣，通身重量仅49克，简直就是轻若烟雾，薄如蝉翼！

长沙马王堆汉墓出土的素纱单衣

看完古人消夏的方法后，你是不是和我一样由衷钦佩古人的智慧呢？今天的我们，除了依靠空调WiFi西瓜，来抵御苦夏烦暑，也要记得默念”心静自然凉“哦！

苦热题恒寂师禅室

人人避暑走如狂，独有禅师不出房。

可是禅房无热到？但能心静即身凉。

——白居易

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