这是开普贝勒的第26篇原创

所有人以后都会吃假肉，你信不信？这周，我斥30元巨资，终于吃到了最近很火的麦当劳植物肉系列套餐。这“植造厚制早餐肉”是人造肉，主要成分是大豆蛋白，但它的价格并不算便宜，与真肉可以说不相上下了。你可能要问我，花同样的钱，吃假肉，你图什么？有真肉，我不吃，就吃假肉，哎，就是玩儿。实际上，我是被微博上的博主种草了，同时作为麦当劳十级学者，我必须得参与一下啊。

不过，网上评论也并非一边倒，也有人骂植物肉是智商税，割韭菜。

大家最不能忍的是，假肉凭啥比真肉还贵？吃“草”却要付肉钱，是消费者疯了还是麦当劳疯了？你是否也有同样的疑惑？但如果我说，麦当劳不光没疯，植物肉反而卖便宜了一点点，不知道你是何感想？这一切还得从人造肉说起。比真肉还贵的人造肉，口感的秘密人造肉大家族目前有两大分支，细胞人造肉和植物人造肉。细胞人造肉是真肉，它是把动物身上的干细胞放到培养皿里，然后滴入生长因子，让细胞在培养基里发育长成一块肉。想法很美好，但是成本太贵了，其中从胎牛血清中提取出来的生长因子，每克-万美元不等。年，世界上第一个细胞人造肉汉堡问世，成本超过32万美元，这一般人吃得起吗？今天市面上的主流人造肉是植物人造肉。植物人造肉虽然本质上是豆制品，但和传统意义上的素斋、素肉完全不一样。二者最大的区别是口感。过去寺庙中的素斋、素肉，是直接对大豆进行加工处理，利用特殊的烹饪手法，再配以蘑菇精、味精等调味料，使得其味道上和肉接近，但口感上还是豆渣的感觉，你能明确地吃出来是豆制品，豆腥味也很难去掉。植物人造肉就不一样了，色香味形°全方位模拟真肉，它追求的就是让你分辨不出来它是豆制品还是肉。为此，它需要对从大豆、小麦、豌豆中萃取出来的蛋白质进行纺丝重组，使其接近肉的纤维质感，添加醛脱氢酶用于消除豆腥味，并且提取了豆血红蛋白添加进植物肉饼，使其植物肉饼颜色与真肉无异。植物人造肉这么一番操作下来，成本无疑是比传统素肉提高了很多，但模拟真肉的效果也更好。

植物人造肉健康吗？有没有什么风险?

植物人造肉从诞生之日起就充满争议，人们最先质疑的就是它的健康性和安全与否。从营养成分来看，以肯德基选用的“别样肉客”（BeyondMeat）植物肉饼为例，与传统牛绞肉相比，蛋白质含量相当，但由于植物人造肉不含胆固醇、无反式脂肪，饱和脂肪酸也比真肉少50%，还富含铁和膳食纤维，比较符合当下人们对健康饮食的要求。但是不是营养充足就没有其他安全风险了呢？植物人造肉安不安全，具体要看其添加剂成分。如“别样肉客”在其

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