美食界的钻石

这个世界上唯有爱与美食不可辜负，美味的食物可以治愈一切不开心，每个人心里都有一道属于自己的最顶级的料理，但这个世界上有三个公认的顶级美食，他们就是松露、鱼子酱还有鹅肝，19世纪20年代的世界著名美食著作《口味生理学》的作者对松露有这样一个评价“松露就是美食中的钻石”。

一、松露是什么

抛开那些闪光炫目的头衔和神秘的传说故事，无论是从它的本源，还是生长环境来说，松露其实还是很接地气的。只要是松露，不论黑白，都是一种一年生的天然真菌类植物，属于盘菌纲盘菌目西洋松露科西洋松露属。

熟过的松露会在土壤里解体腐烂，释出孢子，发芽长成菌丝，遇到树根须后共生长大。松露子囊有1—4枚孢子。年，法国植物学家图尔纳福尔(JosephPittondeTournefort)首次在显微镜下观察到了孢子。这些孢子散发出森林的潮湿气味，带着干果香气，能够吸引小动物前来，这样可以将孢子带到各处。

松露对生长环境要求非常严苛，这也成为它价格高昂的原因之一。松露一般生活在地表以下8-30厘米处，尤其喜欢弱碱性土壤(pH值在7.8-8.2)，比如以石灰岩为基质形成的土壤。而且土壤必须疏松，容易排水，并且透气。松露生长地的气候需要四季分明，夏季雨水充沛，确保发育。冬季接近成熟期，雨水不能过多，否则容易造成腐烂和寻找困难，温度最好在零度左右。

二、松露在哪里

曾经有人写道，松露为什么如此昂贵？因为它们是如此难以寻找，如此难以种植，而且新鲜松露最性感的香气在一周之内便会消失殆尽。

寻找野生松露，从来都不是一件容易的事情，因为这种真菌对于生长环境有着无比严苛的要求。而基于它所需要的这些地理气候条件，我们可以在世界范围内大致描绘出松露产区的轮廓。这其中有老牌的松露知名产地，也有大家所陌生的低调产区，更有未来可期的全新增长点，也有一些地区，新近发现了松露品种，虽然还没有商业价值，但是蕴藏着无限的可能。

黑松露产区

中国的东北、云南、四川、台湾

日本、法国、西班牙、意大利、匈牙利、葡萄牙、伊朗、澳大利亚、新西兰、智利、南非、阿根廷

白松露产区

意大利、塞尔维亚、匈牙利、罗马尼亚、克罗地亚、保加

利亚、中国云南、加拿大

其他种植和野生松露产区

加拿大、澳大利亚、中国云南

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《松露的秘密》

在食客们心中，松露是上流社会的专属食材，代表着美食界最奢华的享受。本书通过对松露的全面解读，提供了一个详实的品鉴指南，将这种高级料理狂野、温柔、魅惑的每一面完美展现。本书详细地介绍了松露的历史、产区、种类、人工种植的情况、加工品、云南松露的情况、西餐和中餐中的松露菜谱、未解之谜等等。书中配有许多彩色插图，方便读者清晰、直观地学习松露各个方面的知识。本书作者华立夫是中国最懂松露的人，甚至可以毫不谦虚地说，他也是世界上最懂松露的人之一。许多国际上知名，甚至以做松露而闻名的厨师，都要向他请教松露相关的问题。他在澳洲及欧洲深造5年以上潜心研究松露的专业知识，是唯一掌握着松露从种植到采收，从应用到深加工的专业技术的华人。

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