当前位置： 尼亚美 >> 尼亚美政治 >> 南博会迎宾宴都有啥美味
都有啥美味
——揭秘南博迎宾宴
今年6月，南博会无疑是昆明最大的一件盛事。各地嘉宾云集昆明，我们捧出了哪些云南美味招待他们呢？昨日，本报记者专访中国餐饮（烹饪）协会副会长、云南餐饮行业协会执行会长杨艾军，独家揭秘6月11日晚在昆明洲际酒店举办的“第3届中国南亚博览会暨第23届昆明进出口商品交易会欢迎晚宴”上嘉宾们品尝到的云南美味。据了解，此次外事宴会按国宴标准进行制作，让大家充分品味舌尖上的云南，招待了余名国内外贵宾，并深受贵宾们喜欢。当晚，虽然只是3菜1汤1冷盘，加果点和佐食，但色香味俱全，所用食材营养、美味、丰富，可谓独具匠心。
“这是一次非常特别的招待宴，如何在符合招待标准的范围内做好美食，并尽量体现云南美食元素，我们颇费了一番脑筋……”说起这次招待宴，杨艾军有些兴奋，但也倍感不容易，“考虑到南亚东南亚国家一些贵宾的生活习惯和民族特性，一些食材不能使用，而在众多的云南食材及食谱中，如何在简单中做出美味，体现云南美食的风格与特色，更是极大的考验。最终，我们拿出的美食受到了贵宾们的欢迎与喜爱，对此我们很高兴。”
据悉，这次宴会的接待要求很高，用餐每位贵宾一份。菜品分为主菜、副菜、配菜、汤、冷盘、果点和佐食这几种。“这些菜都很有特色，也是精心制作而成，从口味到样式，都是美的。”杨艾军说，“除了菜品，这次宴会的菜单也体现出众多云南元素，除有云南石坠串彩带外，在每一道菜的介绍上，我们都配有洱海、滇池、磨毛豆的石磨、云南山川的秀丽图片。许多贵宾在用完餐后，脸上都露出了满意的笑容，并带走了我们的特色菜单。”
●高原湖鱼排
（主菜）
据杨艾军介绍，主菜高原湖鱼排用的是高原乌鱼，这种鱼在滇池、澄江和一些云南的水库中都有，乌鱼是中国著名的高原淡水鱼，《神农本草经》将其列为上品。鱼排取净肉腌制入味，拍粉拖蛋清，裹面包粒制成金黄色，配以云南特色食品滇西白云豆、剑川羊奶乳扇、丽江永胜黑松露酱、傣族喃咪汁、胡萝卜等，采用中国山水画构图而成，鱼排外酥内嫩，云豆、乳扇香酥可口。“这里面的鱼没有一根鱼刺，整道菜香酥可口，十分诱人。”杨艾军说。
●桃蜜青豆泥
（副菜）
桃蜜又称桃胶，是山桃树分泌出来的树脂，有很好的药用价值，《本经逢原》记载，桃树上的胶，最通津液，和血益气。此菜以云南青毛豆泥为主，辅以鸡汤配制的桃胶，层次分明，色如琥珀，是典型的养生佳肴。
●小笼蒸鸡配翡翠白玉丁
（配菜）
鸡是云南山珍之圣，因其肉如鸡质，鲜甚鸡肉而得名。鸡质细丝白，脆嫩爽口，香甜鲜美，营养丰富，含有人体必需的8种优质氨基酸。翡翠菜是高原生态小苦菜，白玉丁系夏食佳品，荸荠制成，两者搭配，口感清脆，有消食、解暑功效。这里面还有一份遮放米饭，在翡翠菜下面还有一个烧饵，配有一个咖喱佐料。
●云南汽锅鸡
（汤）
汽锅烹饪，汉唐已有。这一次的“云南汽锅鸡”，采用百年老店——昆明福照楼的生蒸工艺，鸡来自云南无量山的土鸡，辅以鸡足山的冷菌，用古老的“生蒸”法，蒸了4个多小时才做好。香气浓郁，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味。
●洱海彩冻鱼
（冷盘）
“苍山雪、洱海月”闻名遐迩，景如此，菜似景。白族风味冻鱼，选用洱海鱼为主料，鱼头、鱼架、鱼尾和老鸡熬制成冻，分别用红、黑鱼子酱、蛋黄着色添彩，以中国绘画写意手法拼摆，寓意年年有余。这里面还摆有羊肚菌，这也是云南特产之一。
●水果拼布丁
（果点）
吃果是滇菜的一大特色，云南的立体气候特征，造就了丰富的果树资源，也培养一批知名的“滇果品牌”。此菜品选用凯普蓝莓、猕猴桃、火龙果等高原特色水果，配以巧克力布丁，中西合璧，彰显中国意境菜的风格。
●什锦面包篮
（佐食）
里面有印度薄饼、英国面包、法国法棍，还特别加入了云南的鲜花饼。
美食从未如此性感预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇