鸡爪是烹调过的鸡肉的一部分巴西，柬埔寨，中国，印度尼西亚，意大利，牙买加，韩国，老挝国，马来西亚，墨西哥，摩尔多瓦，秘鲁，菲律宾，罗马尼亚，俄罗斯，南非，都是有着有名气的鸡爪美食国度。在去掉外层薄皮后，大部分可食用纸巾脚上是由皮肤和腱没有肌肉。这给脚一种不同于鸡肉其他部分的独特质地。鸡爪大多是皮，非常胶状的。鸡脚在中国的几个地方菜系中都有使用；它们可以用作啤酒点心、冷盘、汤或主菜。它们可互换地称为方竹，（鳯爪凤凰爪)，朱竹，（鷄爪鸡爪)，以及金吉奥（雞脚鸡爪)。在粤港两地，它们通常先油炸，然后蒸熟，使它们变得蓬松烂醉的和煨制在用黑发酵调味的调味汁中豆呃，豆酱和糖；或者鲍鱼酱。在中国销售的真空包装即食盐焗鸡脚。在中国大陆，以卤制食品为主的大众小吃店，如雅波齐(鸭脖子)也卖陆纪珠（鹵雞爪腌制的鸡脚)，用酱油煨制，四川胡椒呃，丁香大蒜，大茴香呃，肉桂色和辣椒片。如今，包装好的鸡腿在中国的大多数杂货店和超市都是作为小吃出售的，通常用米醋和辣椒调味。另一个流行的食谱是白云峰赵（白雲鳯爪)，将其浸泡在米醋、加糖、盐和姜末调味的米酒酱中较长时间，用作凉菜。在中国南方，他们还用生花生煮鸡脚做薄汤。中国的巨大需求提高了鸡脚的价格，鸡脚在其他国家经常被用作饲料。截至年6月，在中国，1公斤生鸡爪售价在12至16元左右，而1公斤冷冻鸡胸肉售价在11至12元之间。在二○○○年，香港曾经是最大的主菜从30多个国家运来的鸡脚，总共交易了42万吨鸡脚，价值2.3亿美元。加入后两年世界贸易组织年，中国批准了美国鸡爪的直接进口，从此中国成为世界鸡爪的主要目的地。除了鸡脚，鸭肉脚也很受欢迎。鸭脚芥末，经常用醋调味，新鲜青椒和压碎的大蒜，是很受欢迎的色拉开胃食品。在俄罗斯呃，乌克兰，罗马尼亚，和摩尔多瓦鸡脚洗净、调味、煮熟，经常用蔬菜调味，然后冷却，制成花色肉冻叫霍罗迪斯俄语和乌克兰语皮夫提或者rciture罗马尼亚语。腿并不总是吃的，但是鸡肉是用腿煮的，因为腿含有大量的凝胶。

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