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今天又有名厨大师来教你做蛋糕！给大家介绍的这款来自法国MOFStéphaneGlacier的热带水果芝士蛋糕，则将水果融入其中，使口感更加丰富清爽，让浓郁与香甜尽情的在口中不断释放。酸甜热带水果与浓香的芝士，在秋风送爽的季节刚好合适，清爽不甜腻，舒服！

StéphaneGlacier老师是甜点巧克力和糖果国际顾问。他为很多国际知名品牌进行甜点教学及演示活动。他在世界最有名的甜点学校担任甜点老师。

年7月，他担任法国队的教练，获得在美国凤凰城举办的世界甜点冠军赛的冠军。

年5月创立了自己的甜点店Patisseriesetgourmandises”byStéphaneGlacier.，创造了一种“订单发货”的新的甜点售卖概念。

年6月，他创建了?PatisseriesetGourmandises,l’école?甜点及厨艺学校。这个学校接受全世界专业的以及非专业的学员。

年3月，他在迪拜创立了“CakeryEpiceriebyStéphaneGlacier”以自己名字为品牌的甜点店。

年1月，他在罗马尼亚创立了名为“ScoalaStéphaneGlacierBucarest”的甜点学校。

配方：

序号配方克数1糖粉克2扁桃仁粉克3低筋面粉克4青柠皮屑4个5全蛋克6蛋白克7幼砂糖60克8黄油90克准备：1、将黄油融化成液态，粉类过筛。

制作过程：

1、将扁桃仁粉、糖粉、低筋面粉和青柠皮屑放入厨师机中，中速搅拌，分次加入全蛋，快速搅拌打发至顺滑。2、将蛋白和幼砂糖放入另一个厨师机中，搅拌打发至中性状态。3、将“步骤2”分次加入“步骤1”中，用橡皮刮刀以翻拌的手法搅拌均匀。4、取一部分“步骤3”加入液态黄油中搅拌均匀，再倒回剩余的“步骤3”中，用橡皮刮刀搅拌均匀。5、将面糊倒在铺有硅胶垫的烤盘中，用抹刀抹平，轻震，入风炉以℃烘烤10分钟。配方：序号配方克数1黄油

克

2速冻菠萝克3速冻芒果克4幼砂糖克5NH果胶粉16克6吉利丁片10克7水适量准备：1、将吉利丁片用冷水浸泡，将黄油切块。制作过程：1、将黄油放入锅中，加热融化。2、加入速冻菠萝和速冻芒果，用橡皮刮刀搅拌，加热至水分蒸发。3、将幼砂糖和NH果胶粉混合物加入“步骤2”中，用手持搅拌球搅拌均匀。4、将“步骤3”倒入搅拌机中，搅拌至无颗粒状，再倒回锅中，加入泡好的吉利丁片，用手持搅拌球搅拌均匀。5、在铺有硅胶垫的烤盘中，放入底部包有保鲜膜的长方形模具，倒入“步骤4”，轻震，用橡皮刮刀抹平，放入急冻柜冷冻成形。配方：序号配方克数1水

克

2幼砂糖克3蛋黄克4芝士奶油克5打发淡奶油克6吉利丁片27克7水适量准备：1、将吉利丁片用冷水浸泡，将芝士奶油软化。制作过程：1、将幼砂糖和水放入锅中，加热煮至℃。2、将蛋黄放入厨师机中，边搅拌边加入煮好的“步骤1”，打发至顺滑。3、将“步骤2”加入软化好的芝士奶油中，用手持搅拌球搅拌均匀。4、加入泡好的吉利丁片，用均质机搅拌均匀。5、将“步骤4”分次加入打发淡奶油中，用手持搅拌球搅拌均匀备用。配方：序号配方克数1糖水

适量

2巧克力配件

适量

3醋栗适量4透明镜面果胶适量5黄色镜面果胶适量6红色镜面果胶适量7水适量制作过程：1、取出青柠饼底，用长方形模具裁切出形状，在模具底部铺上青柠饼底，在表面刷一层糖水（糖水需趁热刷）。2、在饼底上铺一层芝士奶油慕斯，用曲柄抹刀抹平。3、取出冷冻好的菠萝芒果果酱，放到芝士奶油慕斯上，用手轻轻压平。4、再铺一层芝士奶油慕斯，用曲柄抹刀抹平。

5、放一层青柠饼底，用手轻轻压平，表面刷一层糖水。

6、再放一层芝士奶油慕斯，用曲柄抹刀抹平，放入急冻柜冷冻成形。7、取出“步骤6”，将黄色镜面果胶和红色镜面果胶随意的挤在蛋糕表面，再均匀的淋一层镜面果胶，用曲柄抹刀刮平。8、用牛角刀将蛋糕切块，放到金底板上，在表面放上巧克力配件、醋栗装饰即可。

版权声明：本配方来源

王森名厨中心，由滋味翻译编辑，如果喜欢去分享给朋友吧！

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