经常来上海，但是，我从来不吃上海的阳春面。

当然，作为江淮人，面是平常的主食，并非不喜欢吃面，而是不喜欢上海阳春面的做法与口味罢了。

为何不喜欢吃上海的阳春面？我个人认为主要有这么三点。

一是面。上海阳春面一般是机器压制而成，硬而不弹牙爽口，也不是入口嚼而筋道的口感，这就是机器压制和手工和面的不同之处。

二是汤。吃面，讲究喝汤，面再好，汤不好也不行，比如河南烩面，面筋道，汤有味。而上海阳春面的汤，一般要加酱油，汤里有酱油，一般人是喝不习惯的，除非上海本地人。

三是配菜。上海阳春面有素面和带浇头的两种，素面里只放葱花和酱油，另加猪油或者高汤；带浇头的就丰富一些，有大肠、腰花、猪肉、鱼片、排骨、海鲜等等。这些浇头就是在素面的基础上加进去的，但这种浇头吃不出原汁原味的味道。

这就是我不喜欢吃上海阳春面的理由。

那么，尽管阳春面在上海极受欢迎，为何走不出上海？我个人认为，有这几个方面的原因。

一是地域饮食习惯

一个地方有一个地方的饮食文化，这种饮食文化的积淀，也许一百年，也许几百年，甚至上千年形成的，因此，这种地域性的美食，地方风味浓厚，其口味难以改变。

有很多地域性的美食，是难以走出去的，比如西安泡馍、陕西臊子面、包括上海的阳春面等，尽管它们在当地非常知名，就是走不出家门。

看看上海的大街小巷，常常能看到兰州拉面、河南烩面、重庆小面等等，但是，我在外地根本看不到上海阳春面。

二是面的加工

上海阳春面，一般是机器压制而成，面下出来也好看，面条光滑整齐，耐嚼，但就是没有手工和面做出来的面条筋道口感好，这就是机器与手工的区别。在国内比较流行的兰州拉面和河南烩面，就是手工和面制成的经典做法。

三是汤味

吃面喝汤，是吃面的经典吃法，面再好吃汤不好喝，也不行；汤好喝面不好吃，那也不行，必须面好吃汤好喝才行。而上海阳春面的汤，显然不符合大众口味。比如兰州拉面和烩面的汤，就是典型的代表，符合大众的口味。

四是配菜重口味

上海阳春面的浇头，酱浓油多，口味重，显然不符合大众化的口味。而兰州拉面的配菜以牛肉为主，河南烩面的配菜以羊肉为主，一般是卤制而成，味道醇厚，香而不腻。

综合以上几种原因，这就是上海阳春面难以走出上海的主要因素了。

但是，一方水土养一方人，各地有各地的饮食文化习惯，地域性很强的美食，自然是当地人的最爱，并不一定非要走出本地。

如果去外地，最好要品尝当地的美食，尽管不合你的口味，也要品尝，只有品尝了，你才能了解到当地的风俗民情，有助于融入当地，有助于对当地旅游的了解，丰富你的视野，增长你的知识。

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