如果说在意大利的国土上，有什么富有代表性的山川河流的话，恐怕每一个意大利人最先想到的，一定亚平宁山脉和波河。在亚平宁山脉和波河平原之间，有一个历史悠久的大区——艾米利亚-罗马涅大区，大区的首府博洛尼亚，就是这一期逛吃意大利的目的地。

Marco逛吃意大利第五站——博洛尼亚

同其他著名的意大利城市一样，博洛尼亚有着悠久的历史文化底蕴。而在博洛尼亚众多的历史沉淀中，最让这座城市引以为豪的，我想，一定就是博洛尼亚大学。

公元年，世界上第一所大学——博洛尼亚大学在这里诞生，历经多年的岁月，如今这所被誉为“大学之母”的知名学府依然保持着极高的学术水准，每年向意大利乃至全欧洲和全世界输送着优秀的人才。

博洛尼亚浓厚的教育底蕴也影响了他们对待美食的态度。这一次来到博洛尼亚，我首先就要走访一所特殊的学校，在这里，创造美味是一门学习课程。

看到名字你们就能猜到，这是一所专门学习如何制作Gelato的大学。

Gelato在意大利有着年的历史，这道美味的发源则与意大利著名的大家族——美第奇家族，有着千丝万缕的联系。

▲卡特琳娜·德·美第奇，说到Gelato就不得不提到这位女士。

16世纪时，意大利美第奇家族的卡特琳娜（Caterinade’Medici）嫁给法国国王亨利二世，成为法国王后。在她带去法国的随从中，有一位名叫鲁杰里（Ruggeri）的厨师兼业余炼金术士，据说是他率先尝试在冰块中加入岩盐，开创了为冰品调味的先河。

几年后，为招待来访的西班牙国王，美第奇家族任命建筑学家兼美术家贝尔纳多·布翁塔伦（BernardoBuontalenti）筹备一场华丽的宴会，在宴会上，布翁塔伦尝试着在冰冻甜品中加入了鸡蛋和牛奶，这就是Gelato的起源。

如今Gelato已经成为意大利乃至世界范围内都广受欢迎的甜品，在意大利本土，也随处可见出售Gelato的甜品店。然而，大多数店家其实都有着自己独特的Gelato配方，这些配方通常都是保密的，对于想要学习Gelato制作方法的人来说，就造成了许多不便。

年，为了让更多人能够学习Gelato的制作工艺，CARPIGIANIGELATOUNIVERSITY因此而诞生。来自世界各地的学员，可以在这里掌握制作Gelato的基本原理，并在经过系统的培训后开始尝试开发自己独有的Gelato配方。

等我退休之后，也许我也会考虑来这里报名学习吧~

在意大利，博洛尼亚有一个有趣的别称，叫做“胖子城”。是不是因为城里胖子很多不好说，但是我知道，城里的美食足够让人长个几斤肉。于是，穿过老城区长长的拱廊，我来到了市中心一家卖腌肉、火腿等肉制品的百年老店——Tamburini。

店里的木质天花板和吊挂着的一排排香肠火腿腌肉，保留着浓厚的老字号的传统装饰风格。

走进店门，就好像陷入了肉制品的海洋。

▲这种叫做Mortadella的大香肠是博洛尼亚当地特色，大家可以注意看，在香肠的肉中间有一粒粒白色的斑点，这可不是意大利人喜欢的芝士，而是实实在在的肥肉，入口的口感非常香浓。

▲还有这种叫做Culatello的火腿肉，是精选肉质的猪腿肉制成的。

除了出售各式各样的肉制品，货架上还有种类丰富的橄榄油。橄榄油是意大利人做菜时非常喜欢使用的一种佐料，而优质的初榨橄榄油是不适合长期储存的，因此Tamburini店里的橄榄油通常都是毫升的规格，方便人们买回家后尽快用完。

欣赏完琳琅满目的肉类和橄榄油，我决定在这里解决今天的午餐。Tamburini店里是有供客人就餐的餐厅区的。找一个座位坐下，点上一盘火腿肉和奶酪拼盘，就是一顿让人心满意足的午餐！

▲博洛尼亚作为大区首府的便利之一，就在于可以方便地买到周边城市出产的各种美味食材。比如我面前这道拼盘，除了有Tamburini的火腿肉，还搭配了来自帕尔马的奶酪和来自摩德纳的甜醋，来自整个大区的美味，就这样在博洛尼亚，在这一道拼盘里被完整地享用到了。

将火腿和奶酪拼盘一扫而光之后，我回味着肉和奶酪的余香，更加真切地感受到了博洛尼亚这座城市的魔力。如果在这里住上一个星期，面对如此美味，不胖个几斤仿佛都辜负了这里的美食，这样就不难理解“胖子城”称号的由来了。

临走之前，我拿了一张Tamburini的名片，也许以后在家也可以通过他们的网站订购一些这次没来得及品尝的美味。

Tamburini：







































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